「野菜なのにお寿司？」佐賀県杵島郡・だるま寿しで味わう野菜寿司の魅力
こんにちは。佐賀県杵島郡白石町のだるま寿しです。
今回は、当店のことを知っていただくうえで、ぜひお話ししておきたい「野菜寿司」についてご紹介します。
「野菜寿司って何ですか？」
これは、初めて聞いた方からよく持たれる疑問だと思います。
お寿司というと、魚介が主役。
そう考えるのが一般的ですよね。
私たちももちろん、新鮮な魚介を使ったお寿司を提供しています。
毎朝市場へ足を運び、その日の食材を見ながら仕入れを行うことも、だるま寿しが大切にしていることの一つです。
でも、佐賀には魚だけではありません。
白石平野をはじめ、豊かな土地で育つ野菜があります。
せっかく地元で美味しい野菜が育つのだから、その野菜もお客様に楽しんでいただきたい。
そんな思いから、野菜寿司を大切にしています。
野菜寿司の魅力は、まず「意外性」です。
初めて見た方は、
「本当にこれがお寿司になるの？」
と思われるかもしれません。
ところが、一口食べてみると、
「思っていたよりお寿司だ！」
と感じていただけることがあります。
これが、野菜寿司の面白いところです。
野菜には野菜の旨みがあります。
例えば、生で食べるとシャキシャキしている野菜も、調理方法によって甘みやコクが増します。
同じ野菜でも、切り方や火の入れ方、味付けによって印象は変わります。
そこにシャリを合わせる。
さらに海苔などを組み合わせる。
すると、普段食べている野菜とは少し違った表情が生まれます。
料理というのは面白いですよね。
「野菜」と「寿司」という、一見すると別々に思えるものが、一緒になることで新しい美味しさになる。
私たちは、そんな食の楽しさも野菜寿司を通して感じていただきたいと思っています。
また、野菜寿司は「健康を気にしている人だけのもの」ではありません。
もちろん、野菜を取り入れた食事をしたい方には嬉しいメニューだと思います。
ですが、私たちはそれ以上に、
「美味しいから食べてみてほしい」
と思っています。
健康のために仕方なく食べるのではなく、
「これ、美味しい！」
という気持ちから、野菜を好きになってもらえたら嬉しい。
特に、お子様や普段あまり野菜を食べない方にも、ちょっとしたきっかけになればと思っています。
そして、だるま寿しでは、野菜だけではなく「お米」にもこだわっています。
寿司の土台になるシャリには、佐賀平野で育てた自作米「にこまる」を使用しています。
お寿司を食べるとき、どうしてもネタに目が行きます。
でも、職人にとってシャリは非常に大切な存在です。
ネタを引き立てるシャリ。
口に入れたときにほどけるような食感。
ネタとのバランス。
そうした一つひとつを大切にしています。
野菜寿司だからといって、シャリは脇役ではありません。
野菜とシャリが合わさって、一つのお寿司になる。
そこに、だるま寿しらしさを感じていただければと思っています。
さらに、佐賀県ならではの食材として、有明海苔も欠かせません。
海の恵みと、平野で育つ野菜。
佐賀という土地だからこそ出会える食材を、一つのお店で楽しめる。
これも、地元で寿司屋を営む私たちが大切にしたいところです。
「野菜寿司を食べるために、佐賀県杵島郡まで行ってみよう」
そう思っていただけるようなお店を目指して、これからも一貫一貫丁寧に握っていきます。
野菜寿司は、まだ食べたことがないという方も多いと思います。
だからこそ、一度試していただきたい。
食べる前の「どんな味なんだろう？」というワクワク。
食べた後の「こういう味なんだ！」という驚き。
その両方を楽しんでいただけたら嬉しいです。
佐賀県杵島郡でお寿司を食べるなら、魚のお寿司だけではなく、ぜひ野菜寿司にも目を向けてみてください。
だるま寿しで、佐賀の野菜が持つ新しい美味しさを発見していただければと思います。
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